泰式青椒拌凤爪
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制法:1.把带杆凤爪解冻后冲净血水,加姜葱、 花椒、料酒煮10分钟后关火闷5分钟,捞起放入加冰块的水锅中。2.凉透后捞起去骨,改刀装盘后,淋上调好的泰式青柠椒香汁即成。
泰式青柠椒香汁
用料:盐 味精 白糖 泰国鱼露 酸柑水 清水 香菜秆 蒜(以上调料一起放搅拌机搅碎) 青美人椒 青小米椒(单独剁细)
新派芝麻干煸雪花牛肉图片
原料:雪花牛肉,西芹丝,红椒丝,葱白丝,炸姜丝,葱,姜,蒜,生粉,蛋清,水淀粉,干辣椒,花椒油,香油,熟白芝麻,盐,鸡粉,白糖,酱油,白胡椒粉。制法:1.将牛肉切条,加盐、鸡粉、白胡椒粉、生粉、蛋清腌至入味,入六成热油炸2分钟至干香,沥油待用;2.将葱白丝用清水略泡,红椒丝烘干,西芹丝入油盐水焯水,沥干后滑油待用;3.锅入油烧热,下干辣椒丝、葱、姜、蒜煸香,入牛肉条、西芹丝,加酱油、鸡粉、白糖略炒,勾芡,出锅前加少许香油、花椒油,装盘,撒熟白芝麻,点缀炸姜丝、红椒丝、大葱丝即可。点评:咸鲜香辣,牛肉干香有嚼劲,诱人食欲。风味酱拌脆猪手
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制法:1.猪蹄去大骨冲净血水后,下汤桶中加姜、葱、料酒煮50分钟左右捞起,然后放入加冰块的水锅中浸泡凉透(此步骤可使猪蹄有脆爽的口感,煮制的时间不宜过久)。2.凉透的猪蹄放进冰箱冷藏两小时后,切成1.5厘米见方的丁状,最后加入川香怪味汁拌均匀装盘,即成。
川香怪味汁
用料:麻辣川香汁 香醋 白糖 姜米 蒜泥 小米椒末 鸡精 幺麻子藤椒油 蚝油。
黑鱼籽·油淋小金瓜图片
原料:小金瓜2500克 调料:色拉油1000克、 黄油150克、 白砂糖300克 、蜂蜜100克制作:1.将买回来的金瓜洗净去瓤改刀成3*3cm的正方形2.准备高压锅加入调料把白砂糖熬化然后放入改好刀的金瓜盖上盖 压5分钟放气 倒入保鲜盒自然放凉 入冰箱冷藏3小时以上口感更佳3.上菜时金瓜装盘淋入汁水放入鲜百合点缀黑鱼籽装饰即可菜品特点:口感香甜 颜色靓丽。创意红油口口脆
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制法:青笋去皮切片,用盐腌制2小时使其脱水,然后用清水冲洗两次去掉盐,摆上造型,淋上红油酱汁即成。
创意红油酱汁
用料:盐 味精 鸡精 鲜露 美极鲜味汁 生抽 香醋 白糖 鸡精 蚝油 花椒面 细辣椒面 酱油 蒜泥 姜末 小米椒末 香油 花椒油 红油 糊辣油 高汤
川香夫妻肺片图片
原料:生牛舌 、生牛心 、生牛肚、 生牛腱调料:陈醋80克 、香油5克 、金标生抽80克、 花椒油30克、 辣鲜露50克 、美极鲜酱油30克 、味粉20克、 白砂糖30克、 姜末20克 、红油300克、 花椒面10克 、刀口辣椒20克 制作流程:将买回来的原料加工卤熟自然放凉冷藏3个小时以上(为了口感和改刀的方便)取一份的量改刀备用调制汁水(以上调料混合均匀 白糖搅化)上菜时将改好刀的原料放入拌菜盆中加入汁水搅拌均匀装盘 装饰即可菜品特点:色泽红亮 质地软嫩 口味麻辣浓香鲜辣藤椒肺片
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制法:1.牛肚、牛肉、牛舌等先治净, 加入清水锅,放姜葱、花椒、干辣椒、八角、 山柰、桂皮、 砂仁 、小茴、香叶、 草果和少许丁香一起煮熟至软捞出来。2.待晾冷后切片,装盘淋上爽口藤椒汁即成。
爽口藤椒汁
用料:盐 白糖 生抽 醋 豉香鲜 调味汁 鸡粉 蔬菜水(加姜、 蒜、胡萝卜、芹菜、香菜、洋葱熬制)花椒油 幺麻子藤椒油 青小米椒 红小米椒 鸡精 葱油 芹菜末、香菜末
空心球配北极裙边图片
制作:1、印度空心球,入油锅炸至成球状,开小孔,备用。2、北极裙边用碱水浸泡30分钟,洗净,然后起锅加入葱姜黄酒沸水。小药芹,黄彩椒切丁沸水备用。北极裙边切丁沥干水份加入小药芹,黄彩椒,盐,味精,少许糖,芥末油,葱油,拌匀。然后塞入空心球,装盘即可。这道菜必须现做现用。什锦菌菇白菜包图片
原料:大白菜叶,芽菜,香菇,胡萝卜,粉丝,东北木耳,香菜段,石竹花瓣,琉璃苣,盐,八宝素炸酱。制作:1、将芽菜择净,香菇、胡萝卜分别切丝,粉丝用温水泡软,木耳泡发、切丝;将上述食材加香菜段、少许盐炒至断生,成馅料备用;2、将大白菜叶焯水,放入凉水中冷却,捞出沥干,平摊,中间放入馅料包紧成卷,码盘做造型,点缀石竹花瓣、琉璃苣,搭配八宝素炸酱一同上桌,食用时蘸食即可。小贴士:八宝素炸酱的配方:金针菇,木耳,香菇,冬笋,青豆仁,黄豆仁,豆腐干,鸡蛋。精致菜品赏析图片
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