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《1》
身边有个朋友，爱好是养苔藓。
出门踏青，我们喝茶看风景，她就拿个小铲子，四处铲苔藓。
苔藓带回家，移进盆栽，精心料理一番，过阵子就能长成郁郁葱葱的一片。
朋友发图炫耀，迷你森林长势喜人，十分养眼。
每回看到苔藓主人那喜滋滋的模样，李麻花都在想，真该挑个时间带这位朋友往武夷山去一趟。
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水汽充足的武夷山，雾气缭绕，是青苔生长的绝佳环境。
尤其是各个坑涧中，厚厚的青苔随处可见，不少还往茶树身上爬，满眼皆是绿。
据麻花所知，在不少茶友看来，那些长满青苔的茶树，都是颇有年份、风味醇厚的老丛，会染上浓郁的苔藓味。
其实，事实并非如此，茶友们别把老丛想得太简单了。
就拿赫赫有名的老丛水仙来说，青苔味与正统的丛味，完全是两码事。
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《2》
丛味，是茶树在时间和环境共同作用下，慢慢沉淀下来的特殊香气。
年轻的水仙茶树，香气主要以兰花香为主。
树龄满30年，丛香会逐渐显现。
喝正岩产区的高丛水仙时，茶友们便能感受部分老树的气息了。
当茶树树龄达到60年，丛味便正式跃升为主角。
树龄越高，丛味越饱满、浑厚。
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所以，说了这么多，丛味具体是什么味道？
其实就是木质香，一种接近老木头、老纤维散发出来的干燥气息。
茶友们试着想象，推开一扇老旧的木门，或者打开一个陈旧的木箱时，那种带着岁月感的沉实气息。
热水冲泡老丛水仙，揭盖的瞬间，木质香便会乘着蒸汽如蘑菇云般爆开，而后再以茶汤为载体，留在齿颊间、喉间，久久不散。
浑厚的木质香，能为老丛水仙的茶汤提升不少质感。
木质香浓郁，也意味着茶树吸收了充足的养分。
只有扎根于武夷山几十年、上百年的水仙茶树，才能积累下饱满的内质，形成独一无二的木质味丛香。
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《3》
至于常被茶友们提起的青苔味，其实只是一种杂味，不是香气，更不是老丛的专属。
茶友们去公园找片苔藓一闻便知，青苔的味道，是一种潮湿的土腥气，带点青草味。
底部很厚的青苔，闻起来还有一股霉味。
这样的味道混进茶汤，怕是不太美妙。
做青苔味的茶，其实压根没难度。
茶叶的风味，会受到周围环境的影响。所以，当树干爬满青苔，青苔的味道就有可能被茶树吸收。
故意把茶树往背阴的地方种，让它少晒太阳，用不了多久，青苔就爬上树干了。
从这样的茶树上采茶做茶，就能做出明显的青苔味。
或者，在制茶时动点手脚，也能轻松做出有青苔味的茶。
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众所周知，采下来的茶青要先走水，去除其中的青味。
如果在这个过程中刻意渥堆茶青，让它们厚厚地堆积在一起，茶叶内的水分无法散去，立马就会被闷出青臭味。
焙火之后，这股青臭味就会变成“青苔味”。
还有一种比堆积茶青更直接的方法，就是用雨水青制茶。
所谓雨水青，就是在雨天采下的茶青。
正常情况下，雨天是不采茶的，因为茶青湿度太高，很难把水走透。
但换一个角度看，这样的茶青就正好用来做青苔味的“老丛水仙”。
速成青苔味“老丛”，和花几十年等茶树自己形成木质香比起来，简直不要太容易。
所以，唯利是图的茶商们，更愿意将青苔味老丛奉为正统。
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《4》
比起木质香，青苔味更容易被人捕捉到。
木质香纯净、高级，并不刺鼻或张扬，需要茶友们细细体会。
反观直接、粗糙的青苔味，一下就能闻出来。让不懂茶的人来选，他反而会觉得青苔味的潮气更有“山场气息”。
而且，老丛水仙本就稀少，“老丛村”一年的产量也不过小几千斤，不可能满大街都是，自然也不是人人都喝过。
所以，老丛的真实风味，也就任茶商捏造了。
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他们用带有青苔味的普通水仙、劣质水仙冒充老丛，只需稍加引导，青苔味就成了名正言顺的丛味。
说青苔味不是丛味？这就相当于把那些茶友从“老丛水仙”的美梦中叫醒。
然，大众对青苔味的认可越来越高，从长远来看并不是好事。
以假乱真，真正的老丛该何去何从？
用真老丛的价格，买满是杂味的劣质假老丛，吃亏的也是茶友们。
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《5》
茶树长了青苔，说明环境潮湿，仅此而已。
种下不到五年的茶树长了苔藓，难道也要算作老丛吗？
真老丛，要有实实在在沉淀而来的木质香。
把青苔味当成丛味来追捧，是不辨菽麦，不识鱼目与珍珠。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过7000多篇原创文章。
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